Grundopskrift på smagfulde bønner

4 personer

Indkøbsliste
400 g tørrede bønner, fx borlotti eller cannellini
Smagsgivere, fx
1 løg med skræl, halveret
1 helt hvidløg, halveret
En håndfuld grøntsags-rester, fx ender fra gulerødder eller porretoppe
1 kvist rosmarin, timian eller salvie
Stilkene fra persille, dild eller koriander
Chili (frisk eller tørret)
3 laurbærblade
1 spsk. peberkorn
1 dl olivenolie
1½ spsk. salt

‍

Fremgangsmåde‍

  1. Læg bønnerne i blød i mindst 8 timer. Hæld iblødsætningsvandet fra, og hæld bønnerne i en stor gryde sammen med alle smagsgiverne. Dæk med friskt vand, og tilsæt olivenolie og salt.
  2. Bring bønnerne i kog, skru ned til middelsvag varme, og lad dem simre i ca. 1 time, til bønnerne er bløde. Fjern skummet undervejs.  
  3. Opbevar bønnerne i kogevandet med smagsgiverne på køl i op til 1 uge, så du løbende kan bruge af dem. Hæld evt. mere vand på undervejs, så bønnerne altid er dækket.
  4. Spis bønnerne varme med revet parmesan og citronskal, eller brug dem i gryderetter, supper og salater.