Jordskokkesuppe med bacon og persilleolie

Opskrift af Eva Hurtigkarl

Aftensmad
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. smør
½ spsk. salt
1 tsk. tørret timian
5-6 jordskokker
2 kartofler
½ dl hvidvin
6 dl bouillon
100 g bacon i tern
1 dl piskefløde
Peber
1  bundt purløg
Persilleolie:
1 bundt persille
1½ dl neutral olie

‍

Fremgangsmåde

  1. Pil løg og hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Steg løget i smeltet smør i en gryde sammen med salt. Tilsæt hvidløg og timian.
  2. Skræl jordskokker og kartofler, skær dem i små stykker, og lad dem stege med i gryden. Hæld vin på, lad det dampe af, og tilsæt bouillon. Lad det koge under låg i 15 minutter.
  3. Steg bacon sprød på en pande.
  4. Persilleolie: Skyl persillebladene. Varm olie forsigtigt op i en gryde. Blend persillebladene, og hæld den lune olie over. Blend igen. Sigt olien gennem et tefilter.
  5. Hæld piskefløde i suppen, og blend den glat. Smag til med salt og peber.
  6. Servér suppen med bacon,  persilleolie og finthakket purløg.