Panzanella med bønner, kapers og basilikum

Opskrift af Eva Hurtigkarl

Grønt tilbehør
25 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
1 daggammelt brød
2½ spsk. olivenolie
2 tsk. salt
1 skalotteløg
60 g kapers
Peber
1 dåse bønner, fx cannellini
½ bundt palmekål eller grønkål
1 fed hvidløg
1 usprøjtet citron
1 håndfuld basilikum

‍
Fremgangsmåde

  1. Tænd ovnen på 180° varmluft. Skær brødet i tern, og bland med 1½ spsk. olie og 1 tsk. salt. Bag brødcroutonerne i 10-12 minutter.
  2. Pil løget, og skær det i tynde skiver. Bland løg, kapers og lidt af kaperslagen i en skål. Tilsæt 1 spsk. olie, 1 tsk. salt og lidt peber.
  3. Dræn og skyl bønnerne, og rør dem i skålen.
  4. Del kålbladene i mindre stykker, og vend dem i skålen. Riv hvidløg og citronskal fint over salaten. Pres citronsaft over. Tilsæt halvdelen af basilikumbladene.
  5. Bland det hele godt sammen. Smag til med salt og peber.  
  6. Fordel brødcroutoner over salaten. Anret salaten på et fad, og pynt med resten af basilikumbladene.