Pasta med græskar, brunet smør og salvie

Opskrift af Eva Hurtigkarl

Aftensmad
30 minutter

4 personer

‍

Indkøbsliste
½ græskar, fx hokkaido
Salt og peber
80 g smør
1 bundt salvie
400 g pasta, fx casarecce
50 g parmesan
1 dl rapsolie til fritering

‍
Fremgangsmåde

  1. Skær græskarret i små stykker med skræl. Kog dem i saltet vand i en gryde i 10-12 minutter.
  2. Smelt smørret i en stor, lav gryde ved middel varme, til det bruner.
  3. Rør halvdelen af salvien i smørret, og sluk for blusset.
  4. Blend de kogte græskar (gem kogevandet) og det brunede salviesmør til en glat puré.
  5. Varm puréen forsigtigt op i gryden, du brunede smørret i.
  6. Kog pastaen i 8-10 minutter i græskarrets kogevand. Vend den kogte pasta i græskarpuréen sammen med lidt af kogevandet. Rør revet parmesan i. Smag til med salt og peber.
  7. Fritér de resterende salvieblade i rapsolie. Servér pastaen med friteret salvie på toppen.